Vous êtes nombreux à me demander : « pourquoi soufre-t-on les vins ? », alors voici une petite mise au point :
Les premiers écrits mentionnent son utilisation vers 8/900 avant J.C., utilisation qui était toutefois empirique, vu le peu de connaissances des processus de fermentation.
L’utilisation du SO2 (soufre) pour protéger les vins s’est démocratisée dès que le vin a eu une valeur marchande et qu’il a fallu le transporter.
Le premier édit législatif au sujet de son emploi nous vient d’Allemagne et date de 1487. Il stipule que la dose ne doit pas dépasser 19 mg par litre (20 fois moins qu’aujourd’hui !!! ).